Chou braisé farci Chou braise farci
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Chou braisé farci

Petit ballotin de feuille de choux garnie d'une farce de bœuf braisée puis cuit à l'étouffée

Temps de préparation: 50 minutes
Temps de cuisson: 90 minutes
Temps de repos: 0 minutes
Difficulté : Chou braisé farci - Simple Chou braisé farci - Moyen Chou braisé farci - Ardu
Coût: Chou braisé farci - Econome Chou braisé farci - Couteux Chou braisé farci - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 8 personnes
Proposé depuis le 21/12/2013

Ingrédients

Choux : 1 pièce (2 kG)

Garniture aromatique
Carotte : 0,300 kG
Echalote : 0,300 kG
Beurre : 0,100 kG
Eau : 0,100 L

Farce :
Viande de boeuf hachée : 0,250 kG
Oeufs : 2 pièces
Pain : 0,090 kG
Ail : 0,020 kG
Oignon : 0,100 kG
Persil : 0,010 kG
Noix de muscade : 0,010 kG
Sel : 0,015 kG
Poivre : 0,010 kG

1 chou_braise_farci1 Ôter soigneusement les feuilles du chou en les prenant soin de les garder entières.
Les cuire à l’anglaise (eau salé frémissante) pendant 15 minutes.
2 chou_braise_farci2 Eplucher, laver et ciseler l'oignon.
Eplucher, ôter le germe, laver et rendre en purée l'ail.
Ramolir les tranches de pains dans du lait.
Equeuter, laver et hacher le persil.
Râper la noix de muscade.
Réunir tous les ingrédients dans un cul de poule. Travailler le tout jusqu'à l'obtention d'une masse compact et "homogène".
3 chou_braise_farci3 Après les avoir égouttées, regrouper les feuilles par 2.
Placer au centre de chaque groupe de feuilles de la farce. Emballer soigneusement la farce dans la feuille. Elle doit être totalement enfermée.
Ficeler le choux farcie en ballotin.
4 Eplucher, laver et tailler les carottes en paysanne.
Eplucher, laver et ciseler les échalotes (brunoise de 0,5cm).
Faire braiser les choux de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réserver.
Faire suer la garniture aromatique dans le beurre chaud.
Replacer les choux sur la garniture et mouiller.
Couvrir et cuire à feu doux 1h30.
5 Déficeler les choux.
Les servir avec un riz basmati accompagné de la garniture aromatique et du jus de cuisson.

Information

Recette classée sous:

Viande Automne Chou Automne

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