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Port wine Sauce - Benkku81
Cuisine et Traditions

Port wine Sauce

Aromatic garnish, deglazed with the bottom of beef-related and port wine sauce, thickened with butter
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Chef :
Réalisé le :
Famille :
Port wine SaucePort wine SaucePort wine SaucePort wine SaucePort wine Sauce
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 0 h
Temps total : 25min
Nbre de couvert : 2

Ingrédients

30 g of carrot
30 g shallot
30 g of mushroom
25 cl of brown related
4 cl porto or madeira
30 g of butter

1) Port wine Sauce1 Peel, wash and cut the carrots and shallots into brunoise.
Peel, wash and chop the shallot.
Clean and chop the mushrooms of Paris.
Sweat, without colouring the shallot with a little butter.
Add the vegetables and fry lightly the whole.
2) Port wine Sauce2 Pour in once the brown background, bound to the aromatic garnish, and reduce by half.
3) Port wine Sauce3 Add port wine, let it go up in temperature and pass through a sieve, without trampling.
4) Port wine Sauce4 Off heat, add the butter in piece and whisk until the complete melting thereof.
Reserve in a bain-marie, until the time of service.

Notes du chef

The port wine sauce is a derivative of sauce madeira. For the latter, make the recipe in the same proportions by replacing the port by the .... madeira.
It will accompany perfectly pieces of meat such as a fillet of beef, offal (kidneys, tongue, etc.).
Its full-bodied taste and its smooth texture will fit perfectly with duck breast.

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