Sauce au Porto Sauce au Porto
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Sauce au Porto

Garniture aromatique déglacée au fond de boeuf lié et au porto, monté au beurre

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de repos: 0 minutes
Difficulté : Sauce au Porto - Simple Sauce au Porto - Moyen Sauce au Porto - Ardu
Coût: Sauce au Porto - Econome Sauce au Porto - Couteux Sauce au Porto - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 2 personnes
Proposé depuis le 04/01/2016

Ingrédients

30 g de carotte
30 g d'échalote
30 g de champignon de Paris
25 cl de fond brun lié
4 cl de porto ou de madère
30 g de beurre

1 sauce_au_porto1 Eplucher, laver et couper les carottes et échalotes en brunoise.
Eplucher, laver et ciseler l'échalotte.
Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
Suer, sans coloration, l'échalotte avec un peu de beurre.
Ajouter les légumes et faire rissoler l'ensemble.
2 sauce_au_porto2 Verser en une fois le fond brun lié sur la garniture aromatique et réduire de moitié.
3 sauce_au_porto3 Ajouter le Porto, laisser monter en température et passer au chinois, sans fouler.
4 sauce_au_porto4 Hors feu, ajouter le beurre en parcelle et fouetter jusqu'à la fonte complète de celui-ci.
Réserver au bain-marie, jusqu'au moment du service.

Information

La sauce au Porto est un dérivé de la sauce au madère. Pour cette dernière, réalisez la recette dans les mêmes proportions en remplaçant le porto par du .... madère.
Elle accompagnera parfaitement les pièces de viande tel qu'un filet de boeuf, des abats (rognons, langue, ...).
Son goût corsé et sa texture lisse se mariera parfaitement avec un magret de canard.

Recette classée sous:

Sauce Automne Viande

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