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White wine Sauce to glaze - Benkku81
Cuisine et Traditions

White wine Sauce to glaze

Sauce composed of shallots, finely chopped, white wine, butter and whipped cream
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Chef :
Réalisé le :
Famille :
White wine Sauce to glazeWhite wine Sauce to glaze
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps de repos : 0 h
Temps total : 60min
Nbre de couvert : 4

Ingrédients


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White wine Sauce
Butter : 0,020 kG
Shallots grey : 0,040 kG
White wine : 0,100 L
The bottom or smell according to the use : 0,500 L
Fresh cream : 0,200 L

Hollandaise Sauce
Egg (yellow) - 2 pieces
Butter : 0,125 kG
Lemon : 0,050 kG

Finishing
Whipping cream : 0,100 L

1)
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Peel, wash and chop the shallots.
Sweat them in the butter.
Deglaze with the white wine and reduce by 3/4.
Add the background or the smell. Reduce.
Add the cream and reduce until the consistency nappante
Mount the sauce with white wine butter.
The sieve cheesecloth
Check the seasoning.
2) White wine Sauce to glaze2
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Realize the recipe of the hollandaise sauce.
3)
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Make the whipping cream whipped. The ride on ice.
Add very gently the hollandaise sauce, then the whipped cream to the white wine sauce. Book.

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