Sauce au vin blanc à glacer Sauce au vin blanc a glacer
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Sauce au vin blanc à glacer

Sauce composé d'échalotes ciselées, de vin blanc, de beurre et de crème fouettée

Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps de repos: 0 minutes
Difficulté : Sauce au vin blanc à glacer - Simple Sauce au vin blanc à glacer - Moyen Sauce au vin blanc à glacer - Ardu
Coût: Sauce au vin blanc à glacer - Econome Sauce au vin blanc à glacer - Couteux Sauce au vin blanc à glacer - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 4 personnes
Proposé depuis le 25/09/2015

Ingrédients

Sauce vin blanc
Beurre : 0,020 kG
Echalotes grises : 0,040 kG
Vin blanc : 0,100 L
Fond ou fumet selon l'utilisation : 0,500 L
Crème fraîche : 0,200 L

Sauce hollandaise
Oeuf (jaune) : 2 pièces
Beurre : 0,125 kG
Citron : 0,050 kG

Finiton
Crème fleurette : 0,100 L

1 Eplucher, laver et ciseler les échalotes.
Les faire suer au beurre.
Déglacer avec le vin blanc et réduire des 3/4.
Ajouter le fond ou le fumet. Réduire.
Ajouter la crème et réduire jusqu'à la consistance nappante
Monter la sauce vin blanc au beurre.
La passer au chinois étamine
Vérifier l'assaisonnement.
2 sauce_au_vin_blanc_a_glacer2 Réaliser la recette de la sauce hollandaise.
3 Réaliser la crème fleurette fouettée. La monter sur glace.
Ajouter très délicatement la sauce hollandaise, puis la crème fouettée à la sauce vin blanc. Réserver.

Information

Recette classée sous:

Sauce Toute l'année Gratin Fruit de mer

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