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Hollandaise Sauce - Benkku81
Cuisine et Traditions

Hollandaise Sauce

Emulsified Sauce hot egg, butter and lemon juice
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Chef :
Réalisé le :
Famille :
Hollandaise Sauce
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 0 h
Temps total : 35min
Nbre de couvert : 4

Ingrédients

Egg : 2 parts
Butter : 0,125 kG
Lemon : 0,120 kG
Salt : PM

1) Cut the butter into pieces.
Place in a bain-marie and to observe the separation of the whey.
Decant the butter : Remove the foam and the small milk.
2) Place the yolks in a saucepan with a little water.
Reserve the whites for use later.
3) Place the saucepan over a very low heat.
Whip up the zabaglione. The mixture thickens a bit and takes in the volume. It becomes sparkling.
Each stroke of the whip leaves appear at the bottom of the pan. Remove from the heat.
4) season with Salt and mount the sauce by gradually adding the butter decanted to the sabayon.
Pass the sauce through a chinese.
Reserve in a bain-marie and cover.
Add the lemon at serving time.

Notes du chef

The hollandaise sauce to make sauce (such as white wine sauce or icing) or is eaten simply as a sauce (such as with the asparagus, or eggs)

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