Sauce hollandaise Sauce hollandaise
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Sauce hollandaise

Sauce émulsionnée chaude à base d'oeufs, de beurre et de jus de citron

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de repos: 0 minutes
Difficulté : Sauce hollandaise - Simple Sauce hollandaise - Moyen Sauce hollandaise - Ardu
Coût: Sauce hollandaise - Econome Sauce hollandaise - Couteux Sauce hollandaise - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 4 personnes
Proposé depuis le 25/09/2015

Ingrédients

Oeuf : 2 pièces
Beurre : 0,125 kG
Citron : 0,120 kG
Sel : PM

1 Découper le beurre en morceaux.
Le placer au bain-marie et observer la séparation du petit lait.
Décanter le beurre : Oter l’écume et le petit lait.
2 Placer les jaunes dans une casserole avec un peu d'eau.
Réserver les blancs pour une utilisation ultérieur.
3 Placer la casserole sur une feu très doux.
Fouet pour monter le sabayon. Le mélange s'épaissi peu à peu et prend du volume. Il devient mousseux.
Chaque coup de fouet laisse apparaître le fond de la casserole. Retirer du feu.
4 Saler et monter la sauce en ajoutant progressivement le beurre décanté au sabayon.
Passer la sauce au chinois.
Réserver au bain-marie et à couvert.
Ajouter le citron au moment de servir.

Information

La sauce hollandaise rentre dans la composition de sauce (tel que la sauce au vin blanc à glacer) ou est consommé simplement en tant que sauce (tel qu'avec les asperges ou les oeufs)

Recette classée sous:

Sauce Toute l'année Oeuf Salade

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