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Mocha almond - Benkku81
Cuisine et Traditions

Mocha almond

Cake topped with cookie scoop, amaretti mascarpone and coffee
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Chef :
Réalisé le :
Famille :
Mocha almondMocha almondMocha almondMocha almondMocha almondMocha almondMocha almondMocha almondMocha almondMocha almondMocha almondMocha almondMocha almond
Temps de préparation : 60 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos : 12 h
Temps total : 14h30min
Nbre de couvert : 8

Ingrédients

Device cookie with the spoon
Flour : 0,055 kG
Potato starch : 0,010 kG
Egg : 3 parts
Sugar : 0.65 kG
Icing sugar : 0,020 kG
Salt : PM

Device to amaretti
Ground almonds : 80g
Apricot kernel : 5g
Powdered sugar : 85g
Egg (white) : 1 piece
Amaretto : 10ml

Cream in the coffee
Mascarpone : 0,500 kG
Liquid cream : values less than 0.600 L
Icing sugar : 0,050 kG
Instant coffee : 0,030 kG
Water : 0,080 L

Coffee syrup
Sugar : 0,030 kG
Instant coffee : 0,045 kG
Water : 0,120 L

Ponchage cognac
Cognac : 0,020 L
Coffee syrup : 1/3 of the global volume

Ponchage rum
Rum : 0,020 L
Coffee syrup : 1/3 of the global volume

Ponchage coffee
Coffee Liqueur : 0,020 L
Coffee syrup : 1/3 of the global volume

Chocolate noit : 0,060 kG

Finish
Dark chocolate : 0,030 kG
Almond tapered : 0,025 kG

1) Mocha almond1 Make the recipe of biscuits to the spoon
The device cookie will be the shape of a plate (16x25cm) and sprinkle with icing sugar before baking.
At the exit of the oven, cut the sheet of cookie into 2.
Place on grid.
2) Mocha almond2 Dissolve the coffee in hot water. Cool.
In a cul de poule, beat all the elements together.
Let cool and refrigerate.
3) Dissolve the coffee in hot water.
Add the sugar and bring to a boil.
Let cool and refrigerate.
4) Mocha almond4 Preheat the oven to 170°C.
Break the kernels of the apricots and remove the kernels. The grind.
Mix the almond powder, almonds, apricots and sugar.
In a cul de poule beat the egg whites firmly. Add the almond powder sweet.
Add the amaretto.
On a canvas in silicone, to form a rectangle 8x25cm.
Bake in the oven for about 15 minutes until a golden brown.
5) Mocha almond5 Ponchage for 1st layer of biscuit with a spoon : Add the cognac to the coffee. Book.
Ponchage for amaretti : Add the dark rum to the coffee. Book
Ponchage for 2nd layer biscuit with a spoon : Add the coffee liqueur to the coffee. Book.
6) Mocha almond6 finely Chop the dark chocolate. Book.
Press the slivered almonds and toast in an oven at 170°C for a few minutes.

Equalize the different plates of cookies adorning the excess
In the serving dish, have a plate of biscuit on the spoon. The poncher.
Cover with cream of coffee and a little dark chocolate grated.
Repeat the operation with the board of amaretti.
Cover with the second plate of biscuit on the spoon ponchée. Cover with cream at the café.
Refrigerate for 24 hours.

Make chocolate shavings using a vegetable peeler.
Sprinkle with slivered almonds and chocolate.

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