Pâte à choux Pate a choux
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Pâte à choux

Pâte utilisée aussi bien en sucré qu'en salé, utilisée aussi pour la création de décor

Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps de repos: 0 minutes
Difficulté : Pâte à choux - Simple Pâte à choux - Moyen Pâte à choux - Ardu
Coût: Pâte à choux - Econome Pâte à choux - Couteux Pâte à choux - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 4 personnes
Proposé depuis le 19/12/2013

Ingrédients

Eau : 0,125 L
Lait : 0,125 L
Sel : PM
Beurre : 0,100 kG
Farine : 0,200 kG
Oeuf : 4 pièces

Si pâte à choux sucrée:
Sucre semoule : 0,010 kG

1 pate_a_choux1 Réunir dans une casserole l'eau, le lait, le sel, le sucre (selon l'utilisation) et le beurre en parcelles.
Porter doucement à ébullition. Retirer du feu dès que tous les éléments sont dissous.
2 pate_a_choux2 Verser la farine d'un seul coup sur le lait et mélanger rapidement avec une spatule.
Replacer la casserole sur le feu et dessécher la pâte. La pâte doit se détacher des bords et du fond de la casserole, sans attacher à la spatule.
Débarrasser la détrempe dans un cul de poule.
3 pate_a_choux3 Incorporer les oeufs un par un en fouettant doucement puis vivement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Le dernier oeuf pourra être préalablement battu pour incorporer par moitié.
La pâte à choux doit être molle, mais former un bloc.
4 pate_a_choux4 Selon la forme désirée, la pâte a choux peut être façonnée à la cuillère, pour des gougère par exemple, ou à la poche pour des choux à la crème, les éclairs.
Il est possible aussi de faire un dressage au cornet pour réaliser des décors en pâte à choux.


Cuire la pâte aussitôt après façonnage dans un four préchauffé à 210°C pendant 15 minutes, puis à 180°c, four entre-ouvert, pendant encore 15 minutes. Le temps de cuisson variera en fonction de la grosseur et la régularité de vos modèles.

Information

La pâte à choux, après cuisson, se conserve très bien au congélateur durant 1 mois et au réfrigérateur pendant 1 semaine.
Si vous congelez vos choux, laissez décongeler les choux 24 heures au réfrigérateur avant de les utiliser.
Si vous trouvez vos choux un peu mou, mettez-les 2 minutes dans un four chaud à 200°C. Ils retrouveront ainsi tout leur croquant.

Recette classée sous:

Base Jour de l'an

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