Feuilletée du dragon Feuilletee du dragon
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Feuilletée du dragon

Poche de feuilletage garnies avant cuisson d'un steak de saumon et d'une crème d'estragon

Temps de préparation: 60 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps de repos: 60 minutes
Difficulté : Feuilletée du dragon - Simple Feuilletée du dragon - Moyen Feuilletée du dragon - Ardu
Coût: Feuilletée du dragon - Econome Feuilletée du dragon - Couteux Feuilletée du dragon - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 4 personnes
Proposé depuis le 21/09/2015

Ingrédients

Pâte feuilletée
Farine: 0,250 kG
Eau : 0,125 L
Beurre : 0,125 kG
Farine : 62.5 L

Garniture
Saumon : 0,400 kG

Farce
Crevettes roses (décortiquées) : 0,150 kG
Estragon : 0,020 kG
Citron : 1 pièce
Crème fraîche : 0,100 kG
Oeuf (jaune) : 1 pièce
Semoule fine : 0,050 kG
Sel : PM
Poivre : PM

1 Réaliser la recette de la pâte feuilletée au beurre manié.
Abaisser la pâte sur 2mm d'épaisseur. La détailler en 4 disques de 10 cm de diamètre (pour la base) et 4 disques de 15 cm de diamètre (pour la partie supérieur). Réserver
2 feuilletee_du_dragon2 Hâcher le saumon. Saler et poivrer. Former de petit steak de 7,5cm de diamètre.
En prélever le centre (environ 3,5 cm de diamètre) et rajouter sur la partie extérieur de telle façon de former un disque.
Réserver.
3 feuilletee_du_dragon3 Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique (mixeur)" >Hacher finement les crevettes.
Effeuiller, laver et éponger l'estragon. Le hacher.
Laver le citron. En prélever les zestes.
Clarifier l'oeuf et reserver le blanc pour une autre recette.
Dans une calotte, mélanger tous les ingrédients.
Réserver.
4 feuilletee_du_dragon4 Placer un disque de saumon au centre du petit disque de feuilletage.
5 feuilletee_du_dragon5 Remplir le centre de farce.
Humecter les bords de la pâte et recouvrir l'ensemble avec le grands disque de pâte. Souder les deux parties.
Percer le centre du feuilletage pour permettre l'expulsion de la vapeur.
Avec les parures de pâte feuilletée, réaliser de petites décorations. Les coller au feuilletage à l'aide du jaune d'oeuf délié avec un peu d'oeuf.
Dorer la surface du feuilletée et enfourner à 200°C pendant 25-30 minutes.
Servir avec une salade, un quartier de citron jaune et vert.

Information

Ce feuilleté tient son nom d'une vieille légende nordique, qui voudrait que les dragons soient issus d'un croisement entre un saumon et un serpent (lohikaarme en finnois -> le saumon-serpent), et de la plante aromatique es(d)ragon...

Toute la difficulté (s'il y a) de cette recette est dans la réalisation de la pâte feuilletée.

Recette classée sous:

Entrée chaude Automne Poisson

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