Brochette de boeuf caramélisé Brochette de boeuf caramelise
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Brochette de boeuf caramélisé

Poitrine de boeuf marinée dans un caramel acidulé, pôélé, cuite sous pression puis grillé à la salamandre

Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps de repos: 720 minutes
Difficulté : Brochette de boeuf caramélisé - Simple Brochette de boeuf caramélisé - Moyen Brochette de boeuf caramélisé - Ardu
Coût: Brochette de boeuf caramélisé - Econome Brochette de boeuf caramélisé - Couteux Brochette de boeuf caramélisé - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 4 personnes
Proposé depuis le 21/09/2015

Ingrédients

Beauf (poitrine avec os) : 1,400 kG
Sucre : 0,100 kG
Vinaigre de Xérès : 0,010 L
Citron : 0,240 kG
Orange : 0,200 kG
Romarin : 0,030 kG
Poivre : PM
Huile d’olive : 0,020 L
Fond de viande : 0,010 L
Sel et poivre du moulin
Fleur de sel

1 brochette_de_boeuf_caramelise1 Dans une casserole, réaliser un caramel brun en cuisant le sucre à sec, à feu vif.
Ajouter le vinaigre et agiter la casserole.
Ajouter les jus d’agrumes et faire réduire de moitié. La sauce prend une consistance un peu sirupeuse.
Réserver.
2 brochette_de_boeuf_caramelise2 Mettre la moitié du romarin et du poivre dans un plat. Ranger la viande dessus.
Parsemer du reste de romarin et de poivre.
Arroser avec le caramel réduit et laisser mariner 12 h au réfrigérateur.
3 brochette_de_boeuf_caramelise3 Égoutter la viande et garder la marinade.
Rissoler la moitié de la viande 3 minutes, en la retournant, dans une poêle huilée. Faire de même pour le reste de la viande.
Remettre toute la viande dans la cocotte avec la marinade, le fond de veau, du sel et du poivre.
Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire 30 minutes.
4 brochette_de_boeuf_caramelise4 Allumer le grill du four.
Disposer les morceaux de viandes sur la grille du four.
5 brochette_de_boeuf_caramelise5 Filtrer le jus de cuisson et le faire réduire de moitié à feu vif.
6 brochette_de_boeuf_caramelise6
Placer la viande sous la salamandre et les arroser avec le jus de cuisson réduit.
Les parsemez de fleur de sel et de poivre.
Couper chaque travers en trois et les embrocher trois par trois sur des brochettes. Servez 3 brochettes par personne avec une purée de pomme de terre.

Information

Recette classée sous:

Viande Automne Sucré-salé

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