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Pancakes Angeveline - Benkku81
Cuisine et Traditions

Pancakes Angeveline

Pancakes topped with a lemon cream (lemon curd) flambéed in Cointreau
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Chef :
Réalisé le :
Famille :
Pancakes Angeveline
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 55 min
Temps de repos : 29 h
Temps total : 30h20min
Nbre de couvert : 2

Ingrédients

Crepe normande:
Flour : 0,200 kG
Egg : 2 parts
Sweet butter fondue : 0,020 kG
Salt : PM
Sugar : 0,007 kG
Whole milk : 0,350 L
Lemon juice : 0,010 L

Lemon curd
Sitruuna : 0,240 airspace kG
Sokeri : 0,150 kG
Kananmuna : 4 Piece
Margariini : 0,080 kG

Buckling
Cointreau : 0,020 L

1) Make the pancakes recipe from normandy.
Add a little lemon juice when you add the milk.
2) Put the eggs and the butter, cut into pieces, lemon juice, and sugar in a saucepan.
Whisk together on low heat.
The coagulation of the eggs is done gradually, the device thicker. Remove from the heat.
Continue to whisk (vanner) out of the fire and pass it through a chinese to remove all traces of egg coagulated.
3) Fill each pancake with a little lemon cream.
Fold the crepe in 4.
Prepare 4 pancakes per serving plates and decorate with lemon zest.
Heat the cointreau in a pan and flambe the crepes right in front of your guest.

Notes du chef

Tart to perfection, these are pancakes that awaken the taste buds of your guests.

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