Papillote de cabillaud à la grecque Papillote de cabillaud a la grecque
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Papillote de cabillaud à la grecque

Filet de cabillaud cuit dans des feuilles de vigne accompagné de carottes, de poivrons rouges et vert, de tomates, et d'une sauce de féta

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps de repos: 0 minutes
Difficulté : Papillote de cabillaud à la grecque - Simple Papillote de cabillaud à la grecque - Moyen Papillote de cabillaud à la grecque - Ardu
Coût: Papillote de cabillaud à la grecque - Econome Papillote de cabillaud à la grecque - Couteux Papillote de cabillaud à la grecque - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 2 personnes
Proposé depuis le 04/08/2015

Ingrédients

Filet de cabillaud : 0,200 kG (2 filets)
Carotte : 0,120 kG
Poivron rouge : 0,030 kG
Poivron vert : 0,030 kG
Tomate : 0,050 kG
Feuille de vigne
Feta : 0,100 kG
Yaourt grec : 0,050 kG

1 Eplucher la carotte. La canneler dans sa longueur. L'émincer en lamelle de 2-3 mm d'épaisseur.
Laver les poivrons et la tailler en carré de 5x5mm.
Laver et émincer la tomate en rondelles de 5mm d'épaisseur.
2 papillote_de_cabillaud_a_la_grecque2 Egoutter les feuilles de vigne, et les déplier bien à plat (dans la cas de feuilles de vigne acheté en bocal).
3 Huiler un plat de four avec une huile d'olive (type kalamata).
Y étaler les feuilles de vigne, en les superposant afin d'obtenir un rectangle suffisamment grand pour contenir le filet de cabillaud et les légumes.
4 Poivrer le filet sur chaque côtés, et le placer au centre des feuilles de vigne. La feta étant un fromage salé, l'utilisation de sel dans cette recette serait une erreur.
5 papillote_de_cabillaud_a_la_grecque5 Recouvrir de la garniture de légumes, en terminant par les tomates, et refermer soigneusement la papillote.
Ne pas hésiter à presser légèrement les feuilles pour bien fermer la poche. Placer une feuille de vigne au centre de la papillote.
Huiler le tout.
Placer dans un four préchauffé à 180°C durant 45 minutes.
6 papillote_de_cabillaud_a_la_grecque6 Dans une casserole, faire fondre sur feu doux/moyen la feta avec le yaourt. Poivrer.
Réserver au bain-marie jusqu'au service.
7 Sortir la papillote du four. Dresser sur assiette.
Ouvrir la papillote de sorte à recouvrir le filet de sauce feta.
Servir avec un riz Basmati, assaisonné avec la sauce résultant de la cuisson du poisson.

Information

La cuisson dans les feuilles de vigne parfumera délicatement les filets de cabillaud, leur donnant une saveur unique, proche du raisin avec un arrière goût de chlorophylle.
Les légumes cuisent grâce à la vapeur dégagée et emprisonnée dans la papillote, et sont tout juste craquant à souhait.
Quant à la sauce à la féta, elle apporte toute sa force et son parfum caractéristique, tout en donnant un aspect crémeux à l'ensemble.

Recette classée sous:

Poisson Eté Grèce Méditerranée

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