Nous utilisons les cookies pour optimiser la fonctionnalité de notre site Web et recueillir des statistiques sur les visiteurs. Vous en acceptez l'utilisation en fermant cette bannière ou en continuant votre navigation sur ce site Web. En savoir plus...
Rabbit in cider - Benkku81
Cuisine et Traditions

Rabbit in cider

Rabbit flambéed with calvados baked smothered with a sauce of apple cider, served with apple Pippin
Cette page a été écrite dans une langue étrangère. Nous espérons que la traduction sera correct et que votre navigation ne s'en trouvera pas perturbée.
Chef :
Réalisé le :
Famille :
Rabbit in cider
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 55 min
Temps de repos : 0 h
Temps total : 2h30min
Nbre de couvert : 6

Ingrédients

Rabbit : 1 piece

Vegetables
Carrot : 0,250 kG
Celery : 0,030 kG
Echalote : 0,075 kG
Garlic : 0,010 kG

Sauce
Calvados : 0,020 L
Dry cider : 0,150 L
Fresh cream : 0,100 L
Persil : 0,010 kG
Bouquet garni : 1 piece
Olive oil : 0,020 L
Butter : 0,020 kG

Salt : PM
Pepper : PM

1) Peel, wash and cut the carrots into small dice.
Wash and tailelr the celery into small dice.
Peel, wash and chop the shallots.
Peel, wash and thinly slice the garlic.

Wash the apples, the Pippin, the stem and remove the seeds using a empty apple.
2) Remove all the offal that could have been left as well as the head. Reserve for later use.
With a large éminceur, detailing the pasta back in the cutting at the base of the spine.
Detail then the dough top by tapping under the rib cage.
The hock can be kept whole or cut in 2.
3) In a Dutch oven, heat the butter with the oil.
Sauté, on low heat/medium, the pieces of rabbit.
When they are golden, set them aside and sauté the vegetables.
Add the pieces of rabbit, pour in the calvados and flambé.
Add the cider, salt, pepper and the bouquet garni.
Bring to a boil and cover.
Lower the heat and simmer for 45 minutes.

Cook the apples in the oven at 180°C for 20 minutes. The apples should be cooked to heart but not to stew.
4) At the end of cooking, add the fresh cream and mix.
Reduce the sauce to enhance its binding.
Check the seasoning.
Serve with a baked apple and persil haché.

Si vous aimez cette recette, vous pourriez aimer...

Vous avez aimé cette page ? Alors partagez-la avec vos amis en cliquant sur les boutons ci-dessous.