Lapin au cidre Lapin au cidre
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Lapin au cidre

Lapin flambé au calvados cuit à l'étouffé avec une sauce au cidre, servi avec des pommes Reinette

Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes
Temps de repos: 0 minutes
Difficulté : Lapin au cidre - Simple Lapin au cidre - Moyen Lapin au cidre - Ardu
Coût: Lapin au cidre - Econome Lapin au cidre - Couteux Lapin au cidre - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 6 personnes
Proposé depuis le 11/05/2015

Ingrédients

Lapin : 1 pièce

Légumes
Carotte : 0,250 kG
Céleri : 0,030 kG
Echalote : 0,075 kG
Ail : 0,010 kG

Sauce
Calvados : 0,020 L
Cidre brut : 0,150 L
Crème fraiche : 0,100 L
Persil : 0,010 kG
Bouquet garni : 1 pièce
Huile d'olive : 0,020 L
Beurre : 0,020 kG

Sel : PM
Poivre : PM

1 Eplucher, laver et tailler les carottes en petits dés.
Laver et tailelr le céleri en petits dés.
Eplucher, laver et ciseler les échalotes.
Eplucher, laver et émincer l'ail.

Laver les pommes Reinette, les équeuter et les épépiner à l'aide d'un vide pomme.
2 Retirer tous les abats qui auraient pu être laissés ainsi que la tête. Réserver pour une utilisation ultérieure.
Avec un grand éminceur, détailler les pâtes arrières en les sectionnant à la base de la colonne vertébrale.
Détailler ensuite les pâte supérieur en incisant sous la cage thoracique.
Le jarret peut-être conservé entier ou détailler en 2.
3 Dans un faitout, Faire chauffer le beurre avec l'huile.
Faire rissoler, sur feux doux/moyen, les morceaux de lapin.
Lorsqu'ils sont dorés, les réserver et faire suer les légumes.
Rajouter les morceaux de lapins, verser le calvados et flamber.
Ajouter le cidre, le sel, le poivre et le bouquet garni.
Porter à ébullition et couvrir.
Baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes.

Cuire les pommes au four à 180°C durant 20 minutes. Les pommes doivent être cuites à coeur mais ne pas compoter.
4 En fin de cuisson, ajouter la crème fraiche et mélanger.
Réduire la sauce pour favoriser sa liaison.
Vérifier l'assaisonnement.
Servir accompagné d'une pomme au four et de persil haché.

Information

Recette classée sous:

Viande Hiver

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