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White butter - Benkku81
Cuisine et Traditions

White butter

A Sauce made of shallots, white wine and butter to accompany fish
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Chef :
Réalisé le :
Famille :
White butterWhite butterWhite butterWhite butter
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 0 h
Temps total : 20min
Nbre de couvert : 4

Ingrédients

butter : 0,250 kG
shallots : 0,050 kG
dry white wine : 0,050 L
white wine vinegar : 0,025 L
salt : PM
Cayenne pepper : PM

1) White butter1 Peel, wash and chop the shallots.
Gather in a saucepan the shallots, wine, vinegar.
Bring to a boil, then let reduce on low heat.
2) White butter2 The sauce has reduced by half.
Stir in gradually the butter cut up into small pieces while continuing to whisk vigorously.
Assaissonner with the salt and cayenne pepper.
3) White butter3 Pass the beurre blanc through a sieve and reserve in a bain marie.

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