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Ice cream at saffron and mint syrup - Benkku81
Cuisine et Traditions

Ice cream at saffron and mint syrup

Ice eggs perfumed with vanilla and saffron
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Chef :
Réalisé le :
Famille :
Ice cream at saffron and mint syrup
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 3 h
Temps total : 3h20min
Nbre de couvert : 8


English cream
Egg (yellow) - 3 pieces
Sugar : 0,075 kG
Milk : 0,450 L
Thick cream : 0,150 kG

Vanilla : 1/2 stick
Saffron : 0.002 kG
Rose water : 0,015 L
Fresh mint : 1 bunch

Mint syrup
Fresh mint : 1 bunch
Water : 1 L
Sugar : 0,500 kG

1) Split the stick of vanilla in its length and scrape out the seeds.
Combine the milk, cream, stick, vanilla and seeds. Bring to a boil and stop the fire.
Combine the yolks in a cul de poule. Pour in the sugar and whisk vigorously immediately.

Remove the stick of vanilla milk
Pour a little milk over the eggs and mix. Do not over whisk at the risk of being confronted with foam during the cooking of the cream.
Pour the eggs into the remaining milk and cook the custard. Remove from the heat.
Dilute the saffron in a little hot water and add it to the custard.
Set aside and let cool
2) The custard has cooled.
Put the ice cream on the road, and pour gradually the custard.
Let them take the ice during 20-30 minutes.
Place immediately in the freezer at least 3 hours prior to the service.
3) See the recipe for mint syrup.
4) Have ice balls in a cups.
Decorate with mint leaves and a bit of mint syrup.

Notes du chef

Fresh and full of flavor, this ice will have to be done with the saffron quality at the risk of having no characteristic taste of this ice to the sweet flavours of the East.
For even more explosion of taste in the mouth, you can be added to the custard a little flower water rose (15cl) at the time of adding the saffron.
DL recipe in the video here./nom_de_la_videoDL

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