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Falafel - Benkku81
Cuisine et Traditions

Falafel

Small balls made from a paste of chick peas and broad beans flavoured with cumin, paprika, coriander, onion, garlic and persil
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Chef :
Réalisé le :
Famille :
FalafelFalafelFalafelFalafelFalafel
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 65 min
Temps de repos : 12 h
Temps total : 14h35min
Nbre de couvert : 4

Ingrédients

Dried vegetables
Chick peas : 0,150 kG
Beans : 0,200 kG

Spices
Cumin : 0.002 kG
Paprika : 0.003 kG
Coriander (seed) : 0.003 kG

Onion : 0,120 kG
Garlic : 0,080 kG
Persil : 1 bunch
Coriander : 1 bunch
Flour : 0,060 kG
Salt : PM
Pepper : PM

1) Falafel1 Wash the beans and the chickpeas in a colander.
Pour into a bowl and cover with water.
Let them rehydrate for 12 hours, changing the water every 3-4 hours.
2) Falafel2 Drain the vegetables and rinse.
Place them in a saucepan covering them with cold water.
Bring to a boil and then simmer for 60 minutes with slight boiling.
Grind in a mortar the cumins and coriander.
Drain the vegetables and place in the bowl of a food processor with the knife. Add all the spices.
Rotate the knife a few minutes until you obtain a paste. If it does not form properly, add gradually a little of the cooking water.
3) Falafel3 Peel, wash and chop the onion.
Peel, wash and chop garlic.
Wash and chop the herbs.
Add all of these ingredients and the flour in the dough, and mix to obtain a good distribution of the elements.
Take the equivalent of a teaspoon of dough and form small balls by rolling the dough in the palms of the hands.
The book cool for 30 minutes.
4) Falafel4 Cook the falafels in an oil bath at 180-190°C for 2-3 minutes.
The falafels brown and form a little crust.
Drain on absorbent paper.

Notes du chef

The falafels are suitable for all sauces. Hot or cold, as an appetizer or in a salad as input, with a spicy tomato sauce or a yogurt with mint, they will add a touch gently spiced to your meals.

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