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Bread sun - Benkku81
Cuisine et Traditions

Bread sun

Dough bread fashioned in the shape of a sun
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Chef :
Réalisé le :
Famille :
Bread sun
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos : 4 h
Temps total : 5h0min
Nbre de couvert : 8


Wheat flour : 0,400 kG
Rye flour : 0,100 kG
Fresh yeast from a baker : 0,010 kG
Water : 0,300 L
Salt : 0.005 kG

1) Crumble the yeast into a bowl and dilute with warm water (30°C).
Mix the two flours in the basin of the robot.
Form a well and pour in the dissolved yeast.
Begin to knead the corchet (or pigtail) at a small speed, and then accelerate the pace, once the water absorbed by the flour. Add the salt.
Knead at maximum speed for 10 minutes. THE dough is smooth and homogeneous
Form a ball, cover and let point 2: 00, to the shelter of the air stream.
2) The dough to a well point. Sprinkle with a little flour and degas to the point.
Pour the dough on the work plan lightly fleuré and give body to the dough pieces.
Divide the dough pieces into 2 balls (1/3 and 2/3).

Roll out the large ball on a plate, floured, to a thickness of about 1cm.
Slit from the center to the outside (up to 3cm from the edge), forming a star (which will give a Sun) to 8 branch.
Return each limb to the outside.

Work the second ball to form a disk of a diameter equivalent to the inside of the sun, and place it on the inside.
Cover and let point 1h30
3) Preheat the oven to 230°C steam, or failing that, place a container of hot water at the bottom of the microwave mode, convection and/or heat to the bottom.)
Sprinkle the bread with a little sifted flour.
Bake for 20 minutes, then lower the temperature to 210°C and continue cooking during 5 to 10 minutes to get a nice golden brown.
Place on rack right out of the oven.

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