Brick de crevettes Black Tiger et aux legumes caramelises, coulis de tomate Brick de crevettes Black Tiger et aux legumes caramelises, coulis de tomate
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Brick de crevettes Black Tiger et aux legumes caramelises, coulis de tomate

Feuilles de brick garnies d'une brunoise de légumes caramélisés et de crevette, accompagnées d'un coulis de tomate

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 120 minutes
Temps de repos: 0 minutes
Difficulté : Brick de crevettes Black Tiger et aux legumes caramelises, coulis de tomate - Simple Brick de crevettes Black Tiger et aux legumes caramelises, coulis de tomate - Moyen Brick de crevettes Black Tiger et aux legumes caramelises, coulis de tomate - Ardu
Coût: Brick de crevettes Black Tiger et aux legumes caramelises, coulis de tomate - Econome Brick de crevettes Black Tiger et aux legumes caramelises, coulis de tomate - Couteux Brick de crevettes Black Tiger et aux legumes caramelises, coulis de tomate - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 4 personnes
Proposé depuis le 27/02/2015

Ingrédients

Coulis de tomate
Beurre : 0,040 kG
Poitrine de porc : 0,050 kG
Carotte : 0,050 kG
Oignon : 0,050 kG
Ail : 0,010 kG
Bouquet garni : 1 pièce (dont coriandre : 1/5 botte)
Tomate : 0,500 kG
Farine : 0,025 kG
Concentré de tomate : 0,050 kG
Eau : 0,500 L

Base
Poivron rouge : 0,200 kG
Poivron jaune : 0,200 kG
Navet : 0,200 kG
Carotte : 0,200 kG
Courgette : 0,300 kG
Poireau : 0,200 kG
Sucre : 0,030 kG
Sel : 0,010 kG
Beurre : 0,060 kG

Aumonière
Crevette : 0,500 kG
Beurre : 0,050 kG
Feuille de brick : 8 pièces

1 Eplucher, laver et tailler la carotte en mirepoix (5mm).
Eplucher, laver et tailler l'oignon en mirepoix (5mm).
Eplucher, laver et écraser l'ail.
Laver, monder et concasser les tomates.
2 brick_de_crevettes_black_tiger_et_aux_legumes_caramelises,_coulis_de_tomate2 Réaliser la sauce
Découenner et tailler la poitrine de porc en mirepoix. La blanchir.
Suer sans coloration le porc et ajouter la mirepoix de légumes. Singer et cuire le rond (blond).
3 brick_de_crevettes_black_tiger_et_aux_legumes_caramelises,_coulis_de_tomate3 Ajouter le concentrer de tomates. Cuire sans cesser de remuer à la spatule.
Laisser refroidir sur le coin du feu.
Faire bouillir l'eau. Mouiller la sauce tomate avec la moitié de l'eau en remuant au fouet, ajouter la seconde moitié.
Verser les tomates, l'ail, le bouquet garni. Porter à ébullition.
Couvrir et cuire au four doux (160°C) pendant 1h30.
Passer la sauce au chinois (sans trop fouler).
Tamponner avec le beurre et réserver au bain marie.
4 brick_de_crevettes_black_tiger_et_aux_legumes_caramelises,_coulis_de_tomate4 Eplucher, laver et tailler les carottes en julienne.
Eplucher, laver et tailler les navets en julienne.
5 brick_de_crevettes_black_tiger_et_aux_legumes_caramelises,_coulis_de_tomate5 Les glacer à brun. Répartir les légumes sur une seule épaisseur dans un rondeau.
Ajouter 15 gr de sucre, 5 gr de sel et 30 gr de beurre.
Mouiller à hauteur. Porter à ébullition.
Recouvrir avec une feuille de papier sulfurisé. Cuire doucement à feu modéré jusqu’à l’évaporation complète de l’eau de cuisson.
Retirer la feuille de papier. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le sirop caramélise légèrement. Enrober les légumes en les retournant délicatement dans le caramel blond.
Arrêter la coloration en ajoutant quelques gouttes d’eau froide.
Réserver les légumes.
6 Laver, dégrainer et tailler les poivrons en brunoise.
Eplucher, laver et tailler les courgettes en julienne.
Laver et tailler le blanc de poireau en julienne.
Les étuver. Regrouper tous les légumes dans une casserole. Ajouter 15gr de sucre, 5 gr de sel et 30 gr de beurre. Ajouter un fond d'eau pour aider à la formation de vapeur. Cuire sur un feu très doux durant 20 minutes. Les légumes cuisent dans leurs eaux de végétation et ne collent pas au fond. Les réserver.
7 Décortiquer les crevettes et les réserver.
Couper les feuilles de bricks en deux.
8 brick_de_crevettes_black_tiger_et_aux_legumes_caramelises,_coulis_de_tomate8 Par paquet de 4, les badigeonner de beurre fondue.
9 brick_de_crevettes_black_tiger_et_aux_legumes_caramelises,_coulis_de_tomate9 Garnir avec les légumes de l'étape 5
10 brick_de_crevettes_black_tiger_et_aux_legumes_caramelises,_coulis_de_tomate10 0 Recouvrir avec les poivrons et les courgettes
11 brick_de_crevettes_black_tiger_et_aux_legumes_caramelises,_coulis_de_tomate11 1 et les crevettes.
12 brick_de_crevettes_black_tiger_et_aux_legumes_caramelises,_coulis_de_tomate12 2 Refermer les feuilles de bricks pour former un petit paquet.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.
13 3 Répartir la sauce en filet dans le fond de l'assiette et placer par dessus l'aumonière. Recouvrir l'aumonière d'un peu de sauce.

Information

Ces bricks de crevettes peuvent être servi en tant que plat, ou bien en entrée. Les crevettes seront alors taillés en dés et les bricks présentés sous forme de petit triangle. On présentera la sauce dans des petites saucières individuelles.

Recette classée sous:

Crustacé et fruit de mer Toute l'année

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