Baguette parisienne Baguette parisienne
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Baguette parisienne

Baguette de blé au levain rapide

Temps de préparation: 60 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de repos: 180 minutes
Difficulté : Baguette parisienne - Simple Baguette parisienne - Moyen Baguette parisienne - Ardu
Coût: Baguette parisienne - Econome Baguette parisienne - Couteux Baguette parisienne - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 6 personnes
Proposé depuis le 27/02/2015

Ingrédients

Levain
Eau : 0,150 L
Levure de boulanger : 0,015 kG
Farine de blé : 0,030 kG

Pâte à pain
Sel : 0,010 kG
Eau : 0,250 L
Farine de blé : 0,570 kG
Huile de tournesol : 0,010 L

Cuisson
Sel : 0,002 kG
Eau : 0,100 L

1 Dans un bol, émietter le levure et la délayer avec l'eau tiède (25-30°C).
Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un amalgame des ingrédients.
Laisser reposer 15 minutes.

Dans un autre récipient, diluer le sel dans l'eau.
2 Verser la farine dans un cil de poule. Former un puit.
Y verser le levain et l'eau salée.
Incorporer peu à peu la farine au liquide jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple.
Couvrir avec un linge humide et laisser pousser 1h30.
3 Fleurer le plan de travail et y déposer la pâte.
Redonner du corps au pâton en l'écrasant et en le repliant sur lui-même. Répéter l'opération durant 5-10 minutes. La pâte devient ferme et élastique.
Remettre la pâte dans un cul de poule propre.
Verser l'huile de tournesol sur la pâte, et l'enduire sur toute la surface.
Couvrir et laisser la pâte double de volume (environ 30 minutes).
4 baguette_parisienne4 La pâte a doublé de volume.
Dégazer à l'aide du poing et redonner du corps (voir étape précédente).
Détailler le pâton en 3.
Former trois boudins réguliers d'environ la longueur de la plaque de cuisson et les plaquer.
Inciser 3 ou 4 fois les baguettes sur la longueur.
Couvrir d'un linge et laisser de nouveau pointer 1h00.
5 Préchauffer le four à 220°C.
Si votre four est muni d'une fonction vapeur, utilisez la. A défaut, placer un récipient avec de l'eau chaude au fond du four, en mode chaleur tournante et/ou chaleur de fond.
Diluer le sel dans l'eau.
Les baguettes ont doublé de volume.
Les badigeonner d'eau salé, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Enfourner pendant 15 minutes
Baisser la température à 200°C et continuer la cuisson durant 5 minutes.
Placer sur grille dès la sortie du four

Information

A l'étranger, on s'imagine toujours qu'un français ne saurait commencer sa journée sans sa baguette sous le bras. Ce n'est pas que faux ^^
La baguette, dite parisienne, est apparu au XVIIIème siècleà la cour du roi Soleil, le peuple devant se contenter du pain noir (au seigle). Aujourd'hui encore, et cela malgré une diversification de la variété grandissante, on apprécie toujours sa fine croûte et craquante et sa mie moelleuse.

Recette classée sous:

Boulangerie Toute l'année

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