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Pork caramel - Benkku81
Cuisine et Traditions

Pork caramel

Sliced pork tenderloin income in a toffee lying down on the soy sauce and sauce oyster
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Chef :
Réalisé le :
Famille :
Pork caramelPork caramelPork caramelPork caramelPork caramel
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps de repos : 1 h
Temps total : 2h40min
Nbre de couvert : 4

Ingrédients

Filet mignon : 0,400 kG
Sunflower oil : 0,050 L

Caramel
Sugar : 0,060 kG
Water : 0,060 L + 0,400 L
Soy Sauce : 0,040 L
Sauce oyster : 0,020 L
Fresh ginger : 0.005 G

1) Pork caramel1 Parry and degrease the filet mignon. Be careful not to degrease in excess, at the risk of losing a lot of flavor.
Thin slice filet mignon, on the bias, slice 1/2 cm thick.
In a rondeau, heat the oil and sear the meat.
Get rid of it.
2) Peel and wash the ginger.
3) Pork caramel3 Wipe the rondeau to remove any pieces of meat.
Pour the sugar and water. Cook the sugar until you obtain a caramel amber (160°C). Remove from the heat.
4) Pork caramel4 Pour the soy sauce and oyster sauce at one time. Attention to projection !
Stir to dilute the caramel and place back on the fire. Add the water, ginger grated and mix well together.
5) Pork caramel5 Add the meat to the sauce.
Marinate the sauce on low heat, until the sauce is thickened.
Serve with fried rice.

Notes du chef

It is not uncommon to met in the kitchen asian dishes, sweet and salty. Pork caramel is an icon a must.

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