Porc au caramel Porc au caramel
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Porc au caramel

Emincé de filet mignon de porc revenu dans un caramel allongé à la sauce soja et sauce d'huitre

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps de repos: 60 minutes
Difficulté : Porc au caramel - Simple Porc au caramel - Moyen Porc au caramel - Ardu
Coût: Porc au caramel - Econome Porc au caramel - Couteux Porc au caramel - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 4 personnes
Proposé depuis le 01/02/2015

Ingrédients

Filet mignon : 0,400 kG
Huile de tournesol : 0,050 L

Caramel
Sucre : 0,060 kG
Eau : 0,060 L + 0,400 L
Sauce soja : 0,040 L
Sauce d'huitre : 0,020 L
Gingembre frais : 0,005 G

1 porc_au_caramel1 Parer et dégraisser le filet mignon. Attention de ne pas dégraisser en excès, au risque de perdre beaucoup de saveur.
Emincer le filet mignon, en biais, en tranche d'1/2 cm d'épaisseur.
Dans un rondeau, faire chauffer l'huile et y saisir la viande.
Débarrasser.
2 Eplucher et laver le gingembre.
3 porc_au_caramel3 Essuyer le rondeau pour retirer d'éventuels morceaux de viande.
Y verser le sucre et l'eau. Cuire le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel jaune (160°C). Retirer du feu.
4 porc_au_caramel4 Verser la sauce soja et la sauce d'huître en une seule fois. Attention aux projection !
Mélanger pour diluer le caramel et replacer sur le feu. Rajouter l'eau, le gingembre rapé et mélanger bien l'ensemble.
5 porc_au_caramel5 Rajouter la viande à la sauce.
Laisser mariner la sauce sur feu doux, jusqu'à ce que la sauce est épaissie.
Servir avec du riz cantonais.

Information

Il n'est pas rare de rencontré dans la cuisine asiatique des plats sucré-salé. Le porc au caramel en est une icone incontournable.

Recette classée sous:

Viande Automne Asie Chine Thailand Vietnam Sucré-salé

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