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Based white - Benkku81
Cuisine et Traditions

Based white

Preparation based on sugar, water and glucose used in the decoration of the cakes
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Chef :
Réalisé le :
Famille :
Based white
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 5 min
Temps de repos : 24 h
Temps total : 24h15min
Nbre de couvert : 8

Ingrédients

Sugar : 0.300 kG
Water : 0,100 L
Glucose : 0,040 kG

1) Combine in a saucepan the sugar, water and glucose.
Bring to a boil, and cook au petit boulé (115°C).
Stop the cooking by plunging the pot into a cold water bath.
2) Pour the sugar cooked directly on the work plan.
When it has reached a temperature of about 75°C, the work vigorously with a spatula. It turns white and crystallizes.
3) as Soon as it crystallizes, cut the fondant with the palm of the hand.
The fondant hardened and then softened again and made a sort of thick cream.
Let ripen in a cool in an airtight container at least 24 hours before use.
At the time of use, again melt it in a saucepan on low heat, thinner, more or less with water, according to the desired thickness.

Notes du chef

The fondant white serves as the icing of the cake, such as mille-feuille, religious, acorn, Salammbôs, ....
It can be colored or perfume with alcohol. At the time of its use, the water will then be colored and/or replaced by the alcohol desired.
DLhttp://www.dailymotion.com/embed/video/x2d7tan_fondant-blanc-fi_lifestyle/DLnom_de_la_videoDLThe recipe in the video here (Text in Finnish)./nom_de_la_videoDL

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