Ragout de boeuf au vin Ragout de boeuf au vin
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Ragout de boeuf au vin

Paleron de boeuf cuit dans une sauce au vin rallongé d'une fond de boeuf

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 150 minutes
Temps de repos: 0 minutes
Difficulté : Ragout de boeuf au vin - Simple Ragout de boeuf au vin - Moyen Ragout de boeuf au vin - Ardu
Coût: Ragout de boeuf au vin - Econome Ragout de boeuf au vin - Couteux Ragout de boeuf au vin - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 4 personnes
Proposé depuis le 22/12/2014

Ingrédients

Sauce
Bacon : 0,030 kG
Huile de tournesol : 0,020 L
Ail : 0,010 kG
Oignon : 0,100 kG
Carotte : 0,125 kG
Céleri branche : 0,030 kG
Farine : 0,050 kG
Bouillon de boeuf : 0,600 L
Vin rouge : 0,300 L
Tomate concentrée : 0,040 kG

Viande
Boeuf : 1,000 kG
Farine : 0,050 kG
Huile de tournesol : 0,020 L
Laurier : 4 feuilles
Persil : 0,005 kG
Sel : PM
Poivre : PM

Présentation:
Pain de mie : 3 tranches
Beurre : 0,050 kG
Persil haché : 0,010 kG

1 Hâcher le bacon.
Eplucher, laver, dégermer et hacher l'ail.
Eplucher, laver et ciseler l'oignon.
Eplucher, laver et détailler la carotte en petites mirepoix.
Laver et tailler le céleri en rondelles.

Frire le bacon avec l'huile de tournesol bien chaude.
Y ajouter les légumes et faire les faire jusqu'à obtenir une légère coloration.
Ajouter la farine et faire blondir l'ensemble 5 minutes à feux doux.
Hors feu et sans cesser de fouetter, ajouter le bouillon, puis le vin et enfin le concentré de tomate.
Replacer sur le feu et reporter à ébullition sans cesser de fouetter durant 10 minutes.
Passer la sauce au chinois et réserver au bain-marie.
2 Laver, effeuiller et hacher le persil.
Laver les feuilles de laurier.
Détailler la viande en morceaux de différentes tailles.

La fariner et la rissoler avec l'huile.
La surface de la viande est colorée. Ajouter la sauce et mélanger pour enrober tous les morceaux de sauce.
Ajouter le laurier, le persil, le sel et le poivre.
Couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu très doux.
3 Laver, effeuiller et hacher le persil.
Retirer la croûte du pains de mie.
Couper chaque tranches en 4 triangles.
Faire dorer les triangles sur une poêle avec le beurre. Attention de ne pas brûler le beurre.
Débarrasser sur du papier absorbant.
Plonger l'un des coins des triangles dans du beurre fondu et le plonger aussitôt dans le persil.
4 Retirer les feuilles de lauriers.
Dresser à l'assiette accompagné des croûtons et d'un peu de persil hachés.

Information

Voilà un plat idéal pour les repas avec un certains nombres de convives. Simple et rapide à réaliser, il permettra au cuisinier de se joindre à la tablée sans devoir rester à surveiller la cuisson.
On comptera parmis les différentes variantes de l'appelation "ragoût" : Le bœuf bourguignon, la daube, le hochepot et la carbonnade flamande.

Recette classée sous:

Viande Hiver Bourguignon Daube Hochepot Carbonnade flamande

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