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Pork dirty lenses - Benkku81
Cuisine et Traditions

Pork dirty lenses

Sirloin pork cooked in a broth of carrot and shallots served with green lentils
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Chef :
Réalisé le :
Famille :
Pork dirty lensesPork dirty lenses
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 105 min
Temps de repos : 0 h
Temps total : 2h0min
Nbre de couvert : 4

Ingrédients

Sirloin pork : 1,000 kG

Broth
Bouquet garni (leek, thyme, persil, laurel,...) : 1 piece
Carrot : 0,120 kG
Echalotte : 0,080 kG
Pepper grain : 0,006 kG
Juniper : 0.002 kG
Coriander (seed) : 0.002 kG
Salt : 0,015 kG

Cover
Carrot : 0,120 kg-1 carrot, diced
Onion : 0,100 kG
Green lens : 0,250 kG
Garlic : 0,010 kG

1) Peel, wash and finely dice the carrot
Peel, wash and cut into quarter the shallot
Together, in a gauze, pepper, juniper and coriander.
2) Place the pork in a slow cooker and cover with cold water. Add the elements of the broth. Bring to a boil.
Lower the heat, cover and let cook for 75 minutes.
3) Peel, wash and make a mirepoix of carrot.
Peel, wash and thinly slice the onion into strips.
Rinse the lentils under running water until the water is clear and free from Impurities.
Peel, wash and de-germing garlic.
4) Pork dirty lenses4 Check the seasoning.
Add to the preparation of all the elements of the cover.
Bring to a boil, cover and cook for 30 minutes on medium heat.
5) At the end of cooking, remove the bouquet garni, the cheesecloth, and eventually the excess broth from the pot. Serve hot with Dijon mustard.

Notes du chef

Dish of the poor par excellence, to revisit the salted pork is also simple to realize that gustativement rich and user-friendly.

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