Boeuf Bourguignon Boeuf Bourguignon
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Boeuf Bourguignon

Bœuf Bourguignon & Astuces selon Ben

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Temps de repos: 0 minutes
Difficulté : Boeuf Bourguignon - Simple Boeuf Bourguignon - Moyen Boeuf Bourguignon - Ardu
Coût: Boeuf Bourguignon - Econome Boeuf Bourguignon - Couteux Boeuf Bourguignon - Honéreux
Proposé par BenetDiction
Nbre de couvert : 4 personnes
Proposé depuis le 09/12/2014

Ingrédients

Environ 50 g de beurre
1,5 kg de viande pour Bourguignon (jumeau et /ou paleron)
Environ 150 g de lardons (fumés de préférence)
2 ou 3 oignons selon leur taille ou encore 10 oignons grelots
1 gousse d’ail
Thym
Laurier (2 feuilles)
1 clou de girofle
2 ou 3 carottes moyennes
4 champignons de Paris
1 cube de bouillon de bœuf
4 verres de vin rouge (éviter celui de table car trop aigre)
2 ou 3 cuillères a soupe de farine selon l’onctuosité de la sauce voulue

1 Faire chauffer 2 verres de vin rouge avec le cube de bœuf (dans un premier temps) dans une casserole.
Faire fondre le beurre dans un fait-tout.
Ajouter la viande, les oignons, l’ail et les carottes (au préalable coupées en rondelles) puis laisser dorer quelques instants.
Mettre les lardons, le thym, les feuilles de laurier puis le clou de girofle.
Saler, poivrer (attention au sel des lardons).
Lorsque le tout est bien coloré, incorporer la farine petit à petit (commencer par 2 cuillères puis compléter en fin de cuisson si la sauce n’est pas assez onctueuse).
Bien mélanger.
Rajouter le mélange vin rouge et cube de bœuf dans le fait-tout et bien remuer.
Compléter avec 2 autres verres de vin après que les grumeaux de farine aient bien disparus.
C’est à ce moment là que les astuces viennent embellir la recette (perso : je préfère l’option pruneaux + pointe de curry).
C’est à environ ¼ d’heure de la fin, voir un peu plus, qu’il faut rajouter les champignons finement émincés.
Rectifier l’assaisonnement au besoin puis rajouter à ce moment là une cuillère de farine si la sauce ne vous semble pas assez consistante.

Information

Astuces :

- Pour une recette un peu plus prononcée : vous pouvez ajouter une branche de céleri.
- Pour une recette un peu plus « sucrée salée », environ 10 pruneaux feront l’affaire
(surtout si le vin n’est pas doux).
- Une pointe de curry viendra lier votre plat.
- Rien de mieux que les petits morceaux de viande pour mijoter et qui dit petits morceaux de viande dit également cuisson plus rapide !
- Faire mariner la viande dans le vin, la veille, et le réutiliser ensuite pour le reste de la recette
- De dernière minute : je testerai l’ajout de cacao


Accompagnement :

Pommes de terre (à cuire dans une eau salée car sinon dans le fait-tout elles absorbent tout le sel) ou bien pâtes fraîches.

Recette classée sous:

Viande Printemps Viande en sauce

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