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Tomato soup - Benkku81
Cuisine et Traditions

Tomato soup

Tomato soup blanched, sautéed in garlic and onions, sweated and then sweated with the vergeoise
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Chef :
Réalisé le :
Famille :
Tomato soup
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps de repos : 0 h
Temps total : 1h10min
Nbre de couvert : 4

Ingrédients

Tomato : 2,000 kG
Onion : 0.300 kG
Garlic : 0,015 kG
Olive oil : 0,030 L
Vergeoise sugar : 0,010 kG
Water (or chicken broth or veal stock) : 0,500 L
Salt : PM
Concentrated tomato : 0,070 kG (optional)

Presentation
Goat : 0,080 kG (4 slices)
Bread : 0,060 kG (4 slices)
Honey : PM

1) Wash, peel and seed the tomatoes.
Peel, wash and chop the onions.
Peel, de-germing, wash and chop the garlic.
2) In a rondeau, sweat the onion and garlic with the olive oil.
Add the vergeoise sugar and caramelize the onions.
Add the tomatoes slightly crushed and stir to combine.
Pour off the liquid. Cook for 20 minutes.
Mix all. Check the seasoning.
If the soup seems too liquid, add the tomato paste until the desired consistency is obtained.
Serve in bowls, decorated with a few basil leaves and half a toast of goat cheese with a drizzle of honey.

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