Samoussas Samoussas
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Samoussas

Beignet de pâte de blé garni d'une farce de légume et d'agneau haché

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps de repos: 720 minutes
Difficulté : Samoussas - Simple Samoussas - Moyen Samoussas - Ardu
Coût: Samoussas - Econome Samoussas - Couteux Samoussas - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 4 personnes
Proposé depuis le 02/11/2014

Ingrédients

Pâte à samoussa
Farine : 0,200 kG
Eau : 0,100 L
Sel : PM

Garniture
Coriandre : 1/2 bouquet
Ail : 0,005 kG
Carotte : 0,080 kG
Oignon : 0,080 kG
Petits pois : 0,100 kG
Agneau : 0,075 kG
Huile d'olive : 0,020 L
Pâte de curry : 0,010 kG
Sel : PM
Poivre : PM

1 Verser la farine directement sur le plan de travail. Former un puit.
Y verser l'eau et le sel.
Mélanger du bout des doigts et incorporer petit à petit la farine.
Fraiser la pâte au besoin. Elle doit être homogène.
Filmer et réserver au frais.
2 samoussas2 Faire tremper les pois sec dans l'eau durant 12 heures.
Effeuiller, laver et hacher la coriandre.
Eplucher, laver, dégermer et hacher l'ail.
Eplucher, laver et couper la pomme de terre en petit dés.
Eplucher, laver et couper la carotte en petit dés.
Eplucher, laver et couper l'oignon en petit dés.

Blanchir les légumes (pomme de terre, carotte, oignon) pendant 10 minutes.
Dans une poêle huilée et chaude, faire dorer l'agneau hachée (grille moyenne).
Rajouter les légumes blanchis, l'ail, la coriandre et la pâte de curry.
Saler et poivrer.
3 samoussas3 Passer la pâte au laminoir pour obtenir des bandes de 5 cm de largeur, sur une épaisseur la plus petite possible.
Disposer une petite quantité de farce sur l'extrémité de la bande.

4 samoussas4 Replier la pâte sur elle-même de façon à former un triangle.
.
5 samoussas5 Plier encore
6 samoussas6 et encore
7 samoussas7 ...
8 samoussas8 et encore une fois pour finir.
9 Dans un bain d'huile à 170°C, frire les samoussas quelques minutes.
Lorsqu'ils sont dorés, les égoutter sur du papier absorbant.

Information

Les samoussas, petits beignet originaire du Nord de l'Inde, peut se décliner de différentes manières : végétarien, à la viande (boeuf, porc, agneau), au poulet, et même au poisson. Le format à la viande, notamment d'agneau, reste le plus courant et le plus traditionnel.
Il est agrémenté de différentes épices, notamment de curcuma, que l'on retrouve dans la pâte de curry.
Samoussa désigne également la feuille de pâte de blé utilisé pour cette recette. Ces galettes très fines sont commercialisée sous e nom de "spring roll pastry" dans les épiceries asiatiques et orientales.

Recette classée sous:

Entrée chaude Toute l'année Inde épice

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