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Soup of marrows - Benkku81
Cuisine et Traditions

Soup of marrows

Cream of poultry with added puree pumpkins
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Chef :
Réalisé le :
Famille :
Soup of marrows
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 90 min
Temps de repos : 0 h
Temps total : 2h55min
Nbre de couvert : 4

Ingrédients


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Cream of poultry
Chicken (1/2 carcass and meat): 0,500 kG
Carrots : 0,050 kG
Onions : 0,050 kG
Leek (white) : 0,100 kG
Celery : 0,040 kG
Bouquet garni : 1 piece
Water : 0.8 L
Cloves : 5 pieces
Salt : PM
Pepper : PM


Pumpkins (flesh) : 1,600 kG

1)
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Follow the technical data sheet here.
2)
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Remove the cap of the pumpkins.
Extract the flesh and reserve the seeds.
The-details are in the cube and steam for 15 minutes.
The flesh is cooked when the blade of the knife penetrates effortlessly.
Drain and mix the flesh until pureed smooth and shiny.
3)
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Pour the puree is still warm on the smooth skin, while mixing with a whisk.
Present the sauce on the pumpkins.

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Notes du chef

The soup of pumpkins is an entry traditional american during the famous Halloween party. The custom is that it is simple and economic, but it is found to decline in different varieties in the trade.
The pumpkins has the advantage of being able to be used in its entirety. The flesh is used in the design of multi-dish (quiche, soup, a vegetable side dish, ...), the seeds, once cleaned, can be salted and baked in a oven little warm up to the appearance of a light golden brown.
The skin can be cut to obtain beautiful lanterns or, in this case, it can serve as a soup tureen.

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