Soupe de potimarron Soupe de potimarron
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Soupe de potimarron

Velouté de volaille additionné de purée de potimarron

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 90 minutes
Temps de repos: 0 minutes
Difficulté : Soupe de potimarron - Simple Soupe de potimarron - Moyen Soupe de potimarron - Ardu
Coût: Soupe de potimarron - Econome Soupe de potimarron - Couteux Soupe de potimarron - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 4 personnes
Proposé depuis le 01/11/2014

Ingrédients

Velouté de volaille
Poule (1/2 carcasse et chair): 0,500 kG
Carottes : 0,050 kG
Oignons : 0,050 kG
Poireaux (blanc) : 0,100 kG
Céleri branche : 0,040 kG
Bouquet garni : 1 pièce
Eau : 0,8 L
Clous de girofle : 5 pièces
Gros sel : PM
Poivre : PM


Potimarron (chair) : 1,600 kG

1 Suivre la fiche technique présente ici.
2 Oter le chapeau du potimarron.
En extraire la chair et réserver les graines.
La-détailler en cube et la cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
La chair est cuite lorsque la lame du couteau pénètre sans effort.
Egoutter et mixer la chair jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et brillante.
3 Verser la purée encore chaude sur le velouté tout en mélanger au fouet.
Présenter la sauce dans le potimarron.

Information

La soupe de potimarron est une entrée traditionnel américaine lors de la célèbre fête d'Halloween. La coutume veut qu'elle soit simple et économique, mais on la retrouve décliner en différentes variétés dans le commerce.
Le potimarron a l'avantage de pouvoir être utiliser dans son intégralité. La chair sert à la conception de multiple plat (quiche, soupe, légume d'accompagnement, ...), les graines, une fois lavées, peuvent être salées et cuites dans un four peu chaud jusqu'à l'apparition d'une légère coloration dorée.
La peau peut être taillée pour obtenir de beaux photophores ou, dans le cas présent, elle peut servir de soupière.

Recette classée sous:

Entrée chaude La toussaint Amérique du nord Amérique du sud Usa

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