Fond blanc de volaille Fond blanc de volaille
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Fond blanc de volaille

Bouillon de cuisson d'une volaille servant à la conception de sauce

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 65 minutes
Temps de repos: 0 minutes
Difficulté : Fond blanc de volaille - Simple Fond blanc de volaille - Moyen Fond blanc de volaille - Ardu
Coût: Fond blanc de volaille - Econome Fond blanc de volaille - Couteux Fond blanc de volaille - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 4 personnes
Proposé depuis le 01/11/2014

Ingrédients

Poule : 1,000 kG

Garniture aromatique
Carottes : 0,100 kG
Oignons : 0,100 kG
Poireaux (blanc) : 0,200 kG
Céleri branche : 0,080 kG
Bouquet garni : 1 pièce
Eau : 1,5 L
Clous de girofle : 10 pièces
Gros sel : PM
Poivre : PM

1 fond_blanc_de_volaille1 Habiller et brider la poule.
La placer dans un rondeau et mouiller à hauteur avec de l’eau froide.
Porter à petite ébullition et laisser blanchir 5 minutes, en écumant fréquemment.
Egoutter la poule et la rincer à l'eau.
2 fond_blanc_de_volaille2 Eplucher et laver, et tronçonner les carottes.
Laver les blancs de poireau et le céleri. Les ficeler ensemble.
Eplucher et laver l'oignon. Le piquer de clous de girofle.
3 fond_blanc_de_volaille3 Replacer la poule dans le rondeau propre.
Mouiller avec l'eau et porter à ébullition, en écumant fréquemment.
Rajouter la garniture aromatique.
Cuire le bouillon durant 45 minutes à 1 heure tout en gardant une petite ébullition.
Retirer régulièrement tout les éléments qui se forment à la surface (dégraisser, écumer et dépouiller)
Passer le fond au chinois étamine dans un récipient sur un bain-marie froid/glacé afin de le refroidir rapidement.
Le portioner grâce à un moule en silicone ou des sacs à glace et le congeler.

Information

Le fond blanc de volaille, autrement appelé bouillon de volaille, sert à la conception de sauce telle que la sauce blanche accompagnant la poule au blanc, ou entre encore dans la réalisation de velouté tel que la soupe de potimarron.

Recette classée sous:

Base Toute l'année Fond Bouillon Sauce

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