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Mignon of pork normand - Benkku81
Cuisine et Traditions

Mignon of pork normand

Mignon of pork cooked smothered with apples and carrots in cider normand
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Chef :
Réalisé le :
Famille :
Mignon of pork normand
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos : 0 h
Temps total : 50min
Nbre de couvert : 4

Ingrédients

Filet mignon : 1,000 kG
Butter : 0,030 kG
Apple (type Russet or Golden) : 0.600 kG
Carrots : 0,200 kG
Onions grelot : 0,040 kG
Cider : 0,300 L
Apple vinegar or cider : 0,010 L
Thyme : 1/2 bunch
Laurel : 4-8 leaves
Veal : 0,300 L
Bouquet garni : 1 piece
Salt : PM
Pepper : PM

1) In a bain-marie, melt the butter until clarified.
Trim the filet mignons.
Peel, wash and cut coarsely the carrots.
Wash, cut into quarters and remove the core of apples.
In a cast iron casserole, lightly fry the fillets in clarified butter. Book.
Color the apples and carrots. Book.
Colour the onions. Add the cider, the vinegar, the thyme, the bay leaf.
Bring to a boil and let reduce for 5 minutes.
Add the veal stock and the nets. Cook, covered, for 15 minutes.
Add the apples and carrots. Let it cook for 5 minutes.
2) strain the sauce and reduce by half.
Escaloper the cute and serve on a bed of vegetables (potatoes, carrots, and bells) and drizzle the sauce reduced.
Decorate with persil dish.

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