Mignon de porc normand Mignon de porc normand
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Mignon de porc normand

Mignon de porc cuit à l'étouffé avec des pommes et des carottes au cidre normand

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps de repos: 0 minutes
Difficulté : Mignon de porc normand - Simple Mignon de porc normand - Moyen Mignon de porc normand - Ardu
Coût: Mignon de porc normand - Econome Mignon de porc normand - Couteux Mignon de porc normand - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 4 personnes
Proposé depuis le 25/10/2014

Ingrédients

Filet mignon : 1,000 kG
Beurre : 0,030 kG
Pomme (type Reinette ou Golden) : 0,600 kG
Carottes : 0,200 kG
Oignons grelot : 0,040 kG
Cidre : 0,300 L
Vinaigre de pomme ou de cidre : 0,010 L
Thym : 1/2 botte
Laurier : 4-8 feuilles
Fond de veau : 0,300 L
Bouquet garni : 1 pièce
Sel : PM
Poivre : PM

1 Dans un bain-marie, faire fondre le beurre jusqu'à le clarifier.
Parer les filets mignons.
Eplucher, laver et détailler grossièrement les carottes.
Laver, tailler en quartier et retirer le coeur des pommes.
Dans un cocotte en fonte, faire rissoler les filets au beurre clarifié. Réserver.
Colorer les pommes et les carottes. Réserver.
Colorer les oignons. Ajouter le cidre, le vinaigre, le thym, le laurier.
Porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes.
Ajouter le fond de veau et les filets. Cuire à couvert durant 15 minutes.
Ajouter les pommes et les carottes. Laisser cuire 5 minutes.
2 Filtrer la sauce et la réduire de moitié.
Escaloper les mignons et les servir sur un lit de légumes (pommes, carottes et grelots) et arroser de la sauce réduite.
Décorer de persil plat.

Information

Recette classée sous:

Viande Automne Normandie Calvados France

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