Baozi au poulet Baozi au poulet
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Baozi au poulet

Petite aumonière de pâte à pain garnie (bœuf, poulet ou porc) et cuite à la vapeur.

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de repos: 60 minutes
Difficulté : Baozi au poulet - Simple Baozi au poulet - Moyen Baozi au poulet - Ardu
Coût: Baozi au poulet - Econome Baozi au poulet - Couteux Baozi au poulet - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 4 personnes
Proposé depuis le 15/10/2014

Ingrédients

Pâte à pain :
Farine : 400 g
Levure fraiche : 10 g
Eau : 200 g
Sucre : 10 g

Garniture :
Poulet (blanc) : 400 g
Ail : 5 g
Gingembre : 25 g
Huile de sésame : 20 g
Sel : 2 g

1 Verser la farine en puit Dans un cul de poule,
Diluer, dans un bol, le sucre avec l'eau tiède (30°C). Y émietter la levure et la délayer.
Verser la levure délayée sur la farine, et mélanger du bout des doigts.
Une fois la farine agglomérer, pétrir la pain pendant 5 minutes.
Couvrir d'un linge et laisser doubler la pâte dans un endroit chaud et à l'abris des courant d'air.
2 Eplucher, laver et dégermer l'ail.
Eplucher, laver et rapé le gingembre.
Découper les blancs de poulet en dés de 5mm de côté.
Mélanger tous les éléments de la garniture dans un cul de poule.
Couvrir et réserver au frais.
3 La pâte à pain à double de volume. La dégazer à l'aide du point.
Mettre la pâte sur le plan de travail et la retravailler 3 minutes pour lui donner du corps.
Abaisser la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle de 9cm de hauteur et d'une épaisseur d'à peine 2mm.
A l'aide d'un emporte-pièce rond de 9cm de diamètre, détailler le rectangle de pâte en un maximum de cercle.
Positionner un peu de garniture au poulet au centre de chaque cercle.
Replier les bords de façon à former une petite aumonière en soudant bien en dessous des plis.
4 Dans des panier à bambous (ou à défault dans une casserole à cuisson vapeur), disposer une feuille de choux chinois, de façon à ce que tout le fond soit recouvert.
Placer les baozis sur la feuille de choux en faisant bien attention de les espacer - les baozis vont doubler au moins de volume lors de la cuisson.
Disposer au fond d'une grande casserole de l'eau.
Placer les paniers dans la casserole et couvrir.
Placer le tout sur feu fort et laisser cuire à la vapeur durant 10 minutes.
Servir à même les paniers avec un mélange sauce soja-vinaigre (1 pour 1), de l'huile de sésame agrémentée de graine de sésame et de wasabi.

Information

Les Baozis sont des spécialitées de Shanghai, que nous avons découvert en 2009 lors d'un voyage d'agrément. Accompagné de Jaozis au boeuf (petites ravioles garnies d'abord frit puis cuites dans un bain pimenté) et de nems aux crevettes, votre table prendra vite un air d'Orient.
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Recette classée sous:

Volaille Toute l'année Orient Chine Vapeur

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