Pomme Dauphine Pomme Dauphine
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Pomme Dauphine

Petites boules de purée de pommes de terre additionnée d'une pâte à choux et fries

Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de repos: 0 minutes
Difficulté : Pomme Dauphine - Simple Pomme Dauphine - Moyen Pomme Dauphine - Ardu
Coût: Pomme Dauphine - Econome Pomme Dauphine - Couteux Pomme Dauphine - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 4 personnes
Proposé depuis le 13/10/2014

Ingrédients

Purée
Pomme de terre à chair farineuse (type Bintje) : 0,700 kG
Eau : 3 L
Lait : 0,060 L


Pâte à choux
Eau: 0,250 kG
Farine : 0,200 kG
Beurre : 0,100 kG
Sel : PM
Oeuf (entier) : 4 pièces

1 Laver et éplucher les pommes de terre.
Les cuire dans une eau bouillante non salée.
Les pommes de terre sont cuites lorsque la pointe d'un couteau pénètre facilement et sans résistance dans la chair.
Les égoutter.
Ecraser la chair à l'aide d'une fourchette. Diluer au fur et à mesure avec le lait.
Laisser refroidir.
2 Procéder comme dans cette recette de base.
3 Mélanger la purée de pomme de terre à la pâte à choux. L'ensemble doit être homogène d'aspect et de couleur.
Former des boules de pâtes à l'aide des paumes et les plonger dans une huile à 180°C.
Une fois dorée uniformément, les égoutter avant de les saler.

Information

Les pommes Dauphine sont traditionnellement cuite dans une bain d'huile, mais il existe certaine variante de cuisson au four.
Elles accompagneront aussi bien les plats de viande que les volailles. Il est possible de changer la purée de pomme de terre en une purée de carotte, de navet, de patate douce, de potimarron, ... Dans ce cas, le nom perd la dénomination de "Dauphine" mais reste tout aussi savoureuse.
Pour des pommes Dauphine moins aérer, il est possible de réduire la proportion de pâte à choux par rapport à la purée de pomme de terre.

Recette classée sous:

Accompagnement Toute l'année Friture

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