Poulet à la créole Poulet a la creole
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Poulet à la créole

Suprèmes de poulet marinés au rhum blanc, vanille des îles et épices créoles, servis avec une sauce de noix de coco et un riz jasmin à l'ananas poêlé

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps de repos: 720 minutes
Difficulté : Poulet à la créole - Simple Poulet à la créole - Moyen Poulet à la créole - Ardu
Coût: Poulet à la créole - Econome Poulet à la créole - Couteux Poulet à la créole - Honéreux
Proposé par Benkku81
Nbre de couvert : 8 personnes
Proposé depuis le 21/11/2013

Ingrédients

Eléments de base
Blanc de poulet : 1,600 kG
Ananas : 0,340 kG
Riz : 0,560 kG
Eau : 1,200 kG
Sel : 0,015 kG

Marinade
Rhum blanc : 0,150 L
Cannelle : 0,010 kG
Curry : 0,020 kG
Gingembre : 0,020 kG
Vanille : 1 bâton
Lait de coco : 0,200 L

1 Réunir dans une calotte tous les éléments de la marinade et y placer les blancs de poulet.
Placer au frais durant 12 heures.
2 Egoutter et essuyer les blancs de poulet. Réserver la marinade.
Les saisir rapidement afin de leur donner un belle couleur brune
Débarasser dans un plats allant au four terminer la cuisson au four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes.
3 Laver soigneusement le riz et le cuire dans de l'eau bouillante salée.
4 Couper chaque extrémité de l'ananas et le peler (retirer l'écorce) à l'aider d'un petit éminceur bien aiguisé.
Retirer les yeux de l'ananas :
- soit à l'aide d'une cuillère parisienne;
- soit en incisant la chair du fruit, à l'aide d'un couteau d'office, en traçant des sillons en diagonale, des deux côtés de chaque oeil. Les diagonales partent du haut du fruit vers le bas. Lorsque le sillon est formé, il n’y a plus qu’à retirer les yeux et la pulpe qui s’y trouvaient.
Former une mirepoix d'un demi centimètre.
Les faire revenir dans les sucs de cuisson des blancs de poulet, pour les colorer.
5 Cuire et faire réduire la marinade.
Mélanger les dés d'ananas avec le riz.
Former des suprèmes de poulet.
Superposer, en forme de croissant de lune, les suprèmes de poulet.
Cercler le mélange riz-ananas.
Arroser le tout de la marinade et décorer de copeaux ou de noix de coco rapée.

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